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lundi 29 novembre 2010

Velouté de pâtisson et de carottes

Pour 6 personnespatisson carottes
- 400 à 500g de pâtisson
- 600g de carottes
- 1 poireau
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1.5 litre d'eau
- sel et poivre
Couper en morceaux votre pâtisson : faites des tranches et enlever la peau ensuite, ainsi que les pépins. Éplucher et couper en gros tronçons les carottes, ainsi que le poireau.
Dans votre cocotte, faites revenir vos légumes dans l'huile d'olives et l'ail (préalablement coupé) pendant 3 minutes. Ajouter votre eau. Faites cuire 10 minutes en pression ou 20 minutes à pleine eau.
Mixer votre soupe. C'est délicieux.

Les Courges

citrouilleLe potiron, appelé communément citrouille : courge la plus connue de par sa taille et sa couleur. La chair à l'intérieur est orange et elle est creuse. Idéal en soupe, elle remplace aisément la pomme de terre et s'allie merveilleusement aux poireaux, au persil, à la tomate, à la carotte.
Son épluchage : elles se coupe en large tranche et est ainsi plus facile à éplucher au couteau à légumes ou à l'économe.

La courgemusquee musquée : très sculptée et verte foncée à la récolte, cette courge devient ambrée par la suite. Son goût est celui de la citrouille avec une touche épicée que seule la courge musquée possède. Très facile à faire en soupe, elle vous étonnera. (mettre peu d'eau car la courge musquée en donne beaucoup à la cuisson).


butternut
Le butternut : de couleur beige orangé, le butternut est une courge allongée dont la chair intérieure est jaune d'or intense. Elle est très facile à tronçonner en grosses tranches, il suffit juste d'enlever la peau autour à l'aide d'un l'économe. Sa texture est onctueuse et riche. Le butternut est idéal en soupe ou en purée. Son goût se rapproche du potimaron avec une texture plus ferme à la cuisson.

Le potimaropotimaronn : Sa chair est très compacte et la difficulté réside dans le fait de la découper. Mais passer ce cap, c'est une courge d'une extrême finesse qui allie la châtaigne et la citrouille. L'intérieur est creux et vous pouvez découper des tranches.
Sa texture permet de faire un délicieux velouté. N'hésitez pas à proposer une soupe originale en découpant des petits morceaux de fromages ou de saumon fumé. Le mélange est excellent.

Les pâtissons : Seul intrus dans la famille , cette courge est de couleur blanche en forme d'étoile. Sa chair d'un vert pâle a le goût de l'artichaut. Elle se consomme souvent farcie ou coupée en fines lamelles revenues à la poêle avec de l'ail.

sucrineLa sucrine du Berry : Verte extérieurement, elle a une couleur orange très intense à intérieure. Seule ou accompagnée, elle fera un excellent potage. Comme son nom l'indique, leur saveur est légèrement sucrée.
spaghetti
Les courges spaghettis : elles font la joie des enfants. Couper la en deux. L'intérieure est jaune paille. Un fois cuite dans une grande cocotte (30 minutes à l'eau bouillante salée) ,enlever les graines et racler à l'aide d'une fourchette. Des spaghettis se détacheront de la paroi. Assaisonner avec du sel, poivre, curry et pour les normands de la crème.

lundi 18 octobre 2010

Retour du marché du Goût et du Terroir

Samedi dernier à Martinvast sur le marché du Goût et du Terroir, Stéphane Connor, chef cuistot du Groupe FIM, nous a régalés avec toutes ses préparations à base de produits du Terroir . Merci !!!
A partir de cette semaine nous n'aurons des champignons du Calvados que tous les 15 jours.
La semaine du goût a dû avoir son lot de poires belle Hélène, car nous n'avons plus de poires conférence du Calvados, il faudra attendre la semaine prochaine également.
Vous trouverez 2 qualités de carottes, nous avons un nouveau semis qui arrive avec de belles carottes, et le semis précèdent qui a eu une attaque de mouche, elles sont donc moins belles (galeries sur la racine). N'ayant fait aucun traitement insecticide et fongicide, voilà les risques de la culture.

Certaines clémentines sont encore un peu vertes, la couleur verte est simplement le signe que la différence de température entre le jour et le nuit n'est pas suffisante pour provoquer le changement de couleur. Tout comme les courges musquées ou les sucrines du Berry, elles sont encore vertes à l'extérieur, mais dans quelques temps elles vont prendre leur aspect cuivré. A Martinvast beaucoup de personnes nous ont demandé des recettes pour les pâtissons, vous en trouverez 2 sur notre blog.

Pour profiter des derniers légumes d'été, nous vous proposons cette semaine un crumble au tomates.

Bonne semaine
L'équipe de La Verdura

lundi 4 janvier 2010

Pâtisson farci aux lentilles corail (végétarien)

Ingrédients (pour 3 petits pâtissons)patisson farci lentilles corail
  • 100 g de lentilles corail
  • 1/2 yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe de levure de bière
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 échalote hachée
  • 3 feuilles de sauge

Préparation

1. Faire bouillir les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau avec les feuilles de sauge pendant 15 minutes.Les lentilles corail cuisent vite:
il vaut mieux surveiller de près si vous préférez qu'elles gardent leur forme. Sinon, on obtient une purée qui n'est pas désagréable non plus.
2. Retirer la sauge.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Découper le chapeau de chaque pâtisson. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
5. Toujours avec la cuillère, creuser la chair des pâtissons sur 1 cm.
6. Dans un bol, mélanger cette chair avec les autres ingrédients ainsi que les lentilles cuites. Remplir les pâtissons évidés, les couvrir de leur chapeau.
7. Disposer dans un plat à gratin et enfourner pendant 30 minutes (pâtissons croquants) à 40 minutes (pâtissons fondants).

Pâtisson farci (à la viande)

Ingrédients ( Pour 4 personnes )
  • pâtisson farci à la viande1 beau pâtisson ou quatre petits
  • 200 g de veau
  • 200 g de porc
  • 2 fines tranches de lard fumé
  • 100 g de comté râpé
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 botte de romarin frais émincé
  • 1 noisette de beurre
  • 1 c d'huile
  • sel & poivre
Préparation

Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez au robot les viandes et le lard.
Emincez finement l'oignon.
Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile.
Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
Enfournez pour 20 minutes.
Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
Servez aussitôt.

mardi 15 décembre 2009

Pour se réchauffer

L'hiver arrive, pensez aux veloutés de légumes, nous attendons vos recettes sur notre blog, surtout avec nos courges: potimarons, patissons et courges musquées, car nous n'en aurons pas tout l'hiver.

Sébastien Prunier, notre apiculteur du bocage virois, nous a apporté ses pains d'épices 60% miel, nature, éclat de noix ou pépites de chocolat, c'est au choix.
Une petite coopérative de Soissons a vu le jour il y a quelques temps pour remettre en avant le Véritable Haricot de Soissons, car les copies chinoises sont monnaie courante! Nous avons donc le plaisir de vous proposer leurs produits en exclusivité: haricots à cuire, cuisinés au naturel, à la graisse d'oie et velouté.

Vu le succès de notre barquette de fruits secs, nous en avons fait une un peu plus conséquente (1kg), vous y retrouverez des noix, noisettes, abricots, dates, pruneaux et figues sélectionnés par la Verdura pour leur goût et leur qualité.
Nous aurons pour Noël toute une gamme de paniers de fruits secs et de produits du Terroir à vous proposer.

Bon Appétit
L'équipe de La Verdura

lundi 7 décembre 2009

Cornette du Val de Saire

Nous complétons notre gamme de salades d'hiver avec la cornette du Val de Saire, ou cornet ou encornet suivant le dialecte des villages gaulois. C'est un type de scarole qui pousse l'hiver dans notre région, à maturité elle fait un cœur serré et blanc (à peu près 350g), pour celles et ceux qui préfèrent les feuilles plus vertes, nous proposons une cornette plus grosse mais plus verte (à peu près 600g). Nous avons aussi la mâche agrée Manche Terroir, et jusqu'à fin décembre notre mesclun de salades adultes, des batavias, des feuilles de chênes, et des cœurs de laitues.
Les butternuts, c'est fini, ils nous reste encore un peu de patissons et de potimarons.

Tous les fruits secs Rapunzel sont arrivés: raisins secs, figues, dattes, abricots (sans sulfites), amandes, cranberries.
Nous avons également les noix du Périgord, des noisettes et des pruneaux de France, des figuettes d'Espagne et des abricots de Turquie.
Pour Noël nous vous proposerons différents paniers de fruits secs, pour tester cette semaine nous avons fait un mélange dans une barquette (700g).

Pour les fêtes de fin d'année, la ferme de la Fraserie (Alain Langlois) vous propose ses volailles sur commande, elles seront disponibles à la Verdura le jeudi 24 et le jeudi 31. Vous avez ci-joint le détail de leur offre: oies, poulets, pintades, chapons, foie gras de canard au torchon. A réserver sans plus tarder auprès de Martine ou Valentine.

Cette semaine pour 15€ d'achat, nous offrons un sac de mâche, profitez-en pour tester la soupe à la mâche!

Nos horaires pendant les fêtes
  • Mardi, Mercredi, Samedi: 10h 12h30 – 15h 18h
  • Jeudis journée continue : 10h 17h

Bonne semaine
L'équipe de La Verdura
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