lundi 29 avril 2013

Asperges au saumon fumé et agrumes

Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson environ 15mn
   
Ingrédients:
  • 20 asperges blanches
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse rose
  • 1c. à café de miel d'acacia
  • Le jus d'un 1/2 vert
  • 5c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gouttes de Tabasco ou poivre
  • 200g de saumon fumé
  • Sel
 
Préparation :  
Pelez les asperges et coupez les pointes. Faites-les cuire environ 15mn (selon leur taille).
Pelez 1 orange et le pamplemousse à vif, puis détachez les quartiers. Pressez la seconde orange.
Préparez la vinaigrette tiède. Dans une casserole, mélangez le jus d'orange avec le miel, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le Tabasco.
Réchauffez doucement en émulsionnant. Réservez au chaud.
Enveloppez les pointes d'asperges encore tièdes de saumon fumé et posez-les sur les assiettes.
Servez-les nappées de vinaigrette tiède, accompagnées des quartiers de pamplemousse et d'orange. ...

lundi 15 avril 2013

Gâteau au yaourt moelleux au sirop d'agave

Ingrédients (4 personnes):

Préparation:

Dans un saladier verser le yaourt et surtout garder et laver le pot. Ajouter le sirop d'agave et la farine avec le pot de yaourt, bien remuer. 

Séparer les jaunes des blancs. Verser les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé.

Battre les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs. Au final verser avec le pot de yaourt l'huile et bien mélanger.

Enfourner pendant 30 minutes a 180 degrès dans un moule à cake (thermostat 6).

Pour les gourmands, vous pouvez rajouter des morceaux de fruits: pommes, poires ...

Pour information, le sirop d'agave a un indice glycémique plus faible que le sucre blanc. Néanmoins sont pouvoir sucrant est beaucoup plus fort que celui-ci.

lundi 8 avril 2013

Coquilles Saint Jacques aux noix, pommes et cidre

Pour 4 personnes.
  • 12 coquilles St Jacques
  • 1 Pomme Granny Smith
  • 1 Pomme Belchard
  • 20g de cerneaux de noix
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite carotte
  • 3 échalotes
  • 80 g de beurre au sel de mer
  • 4 cl de crème liquide entière
  • 1 l de cidre brut
  • 3 grains de poivre noir
  • Du gros sel
Préchauffer le four en position grill.

Faire fondre 30 gr de beurre salé dans une poêle déjà chaude. Y faire revenir sans coloration les échalotes pelées et coupées en cubes, et les gousses d’ail dégermées. Ajouter la carotte et la branche de céleri coupées en gros dés. Saler, laisser suer deux minutes.

Laver les pommes et les couper en quartiers. Les ajouter à la casserole de légumes et les faire suer à leur tour 4 à 5 mn, en veillant toujours à ne pas colorer le contenu de la casserole.

Verser le cidre, les grains de poivre. Saler, couvrir, et maintenir 20 mn à doux frémissement.

Pendant ce temps, concassez vos noix : glissez les dans un sac en plastique et tapez les avec une bouteille vide ou un rouleau à pâtisserie. Mélangez les avec 50g de beurre mou, poivrez. Ne salez pas, car le beurre est déjà salé.

Préparez vos coquilles. Épongez-les bien et disposez les dans un plat à four (ou directement dans leurs coquilles si vous les avez conservées). Posez sur chaque noix (de St Jacques) une petite cuillère de beurre de noix (les autres, si vous suivez). Entreposez les St Jacques et leur beurre au réfrigérateur au moins 30mn.

Pendant ce temps, filtrer la sauce au cidre, en pressant la préparation pour récupérer le maximum de pulpe.

Portez la sauce filtrée à ébullition;  la  faire réduire d’un tiers. Incorporez la crème liquide,  Évitez de faire bouillir la sauce pendant cette opération.

Réserver la sauce au chaud.

Glisser les noix de St Jacques dans le four très chaud. Laissez cuire entre 3 et 5 mn selon la grosseur des noix. Elles doivent rester légèrement translucides à cœur. En les sortant du four, parsemez les de ciboulette hachée.

Mixez la sauce au plongeur. Prélevez la mousse qui se forme et en versez 2 cuillères à soupe autour de chaque St Jacques.

Servez immédiatement.

lundi 1 avril 2013

Galettes de quinoa

Pour 4 personne(s)quinoa
Ingrédients :
- 120 g de quinoa
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 150 g de chou-fleur
- 2 œufs
- 200 g de fromage blanc
- 60 g de gruyère râpé
- Un peu d'huile

Versez le quinoa dans une casserole. Ajoutez 2 fois ½ son volume d'eau. Salez et faites cuire 15 minutes. Epluchez, lavez et émincez les légumes. Faites-les cuire à la vapeur. Salez, poivrez. Battez les œufs avec le fromage blanc. Ajoutez les légumes, le quinoa et le fromage. Huilez la poêle à l'aide d'un pinceau et faites cuire en galettes 5 minutes de chaque côté.
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