lundi 23 avril 2012

Tartare d'algues et asperges

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

- 1kg d'asperges

Pour le tartare :

- 4 cuil. à soupe d’algues en paillettes (dulse, nori, laitue de mer ou kombu)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ)
- 1 gousse d'ail
- 1cm de gingembre
- 1 citron bio
- Poivre et sel
- persil

Préparation

Mixez très fin l'ail, le gingembre, le persil, 3 rondelles de citron (garder la peau) avec les algues.
Mettez ce mélange à réhydrater dans l'huile d'olive dans un saladier. Salez, poivrez.
Laissez mariner au réfrigérareur pendant quatre heures minimum et dégustez avec vos asperges cuites 4 à 6 minutes en vapeur (n'oubliez pas d'éplucher vos asperges à l'économe).

lundi 16 avril 2012

Flan aux asperges

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
- 250 g de crème fraîche,
- 500gr d'Asperges blanches,
- 1 batavia
- 4 oeufs de la fermme
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Après avoir cuit les asperges, bien les égoutter et les presser pour en extraire toute l'eau.

Dans un mixer (c'est indispensable sinon les fils des asperges ne seront pas réduits), mettre les asperges, les œufs entiers, la crème fraîche et du sel et du poivre.

Mixer 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Beurrer un moule à cake, farinez-le légèrement y verser la préparation

Enfournez au bain-marie et faire cuire pendant 40 minutes environ

Servir froid avec une sauce faite avec de la crème fraiche, un filet de citron et des herbes, sur un lit de feuilles de batavia.

Bonne Appétit !

lundi 9 avril 2012

Lapin aux petits navets nouveaux


Le lapin aime les légumes nouveaux

- 1 lapin découpé en morceaux
- 4  oignons
- 1 botte de navets nouveaux
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 filet d’huile d'olive
- sel, poivre
- 2 c. à soupe de crème
- 1 c. à soupe de moutarde

Faire dorer les morceaux de lapin  à feu vif dans un filet d’huile d'olive. Nettoyer les navets en enlevant les racines et les feuilles  sans éplucher. Laver et égoutter. Les couper en 4. Préparer les oignons. Disposer les légumes dans un moule à tajine avec un fond d'eau salée et poivrée.
Mettre les morceaux de lapin sur les légumes. Cuire 10 minutes au four à 180°. Puis ajouter le vin blanc et laisser  mijoter 45 minutes environ.

Délayer la crème et la moutarde ensemble. Napper le lapin et les légumes, laisser mijoter 10 minutes puis servir.

Bon appétit.

lundi 2 avril 2012

Poulet de Printemps

Ingrédients pour: 4 personnes
Temps de préparation: 15 mn

 

  • 4 escalopes de poulet
  • 1 botte d'oignons nouveaux,
  • 1 oignon
  • 1 citron jaune bio
  • 1 tomate
  • 1 morceau de gingembre frais (2-3 cm)
  • 3 gousses d’ail
  • lait de coco (400 ml)
  • 1 cube bouillon de volaille
  • sel, poivre, curcuma
  • coriandre fraiche hachée.

Emincer les oignons et les oignons nouveaux (y compris les fanes - le vert des oignons), couper en tout petits morceaux les gousses d’ail.

Râper la peau du citron jaune pour prélever le zeste. Peler et râper le gingembre.

Dans une cocotte, faire revenir tous ces ingrédients dans de l’huile d’olives.
Au bout de quelques minutes, ajouter le poulet. Lorsque celui-ci commence à dorer (attention de ne pas faire brûler le mélange oignon, si cela en prend la tournure, continuer la recette même si le poulet n’est pas encore doré, ce n’est pas grave).

Ajouter le cube de bouillon, et le curcuma puis le jus du citron. Mélanger. Ajouter un petit verre d’eau, mélanger.

Couper la tomate en 4 et la mettre dans la cocotte. Mélanger et laisser mijoter 5-10 mn. 

Puis verser le lait de coco et remuer. Faire mijoter doucement. La sauce va réduire doucement et le mélange oignon va se fondre dans la sauce au lait de coco.

En fin de cuisson (quand le poulet est cuit, que la sauce a réduit et que sa consistance est crémeuse), rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, et curcuma si besoin.

Parsemer le plat de coriandre fraiche.

Servir avec du riz.

Bon appétit !


 

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