Temps de préparation : 30 minutes Pour 4 personnes Ingrédients : - 150g de quinoa - 2 œufs - 50g de parmesan - 2 échalotes -1 gousse d’ail - 1 bouquet de persil - 200g d’épinards - 3cs d’huile d’olive - sel et poivre Rincez le quinoa et faites-le cuire 10 minutes à l'eau bouillante. Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail. Faites-les revenir avec les épinards et le persil ciselé. Dans un saladier, mélangez le quinoa, les œufs, le parmesan et la préparation aux épinards. Salez et poivrez Formez des galettes et faites-les cuire 5 min de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Servez aussitôt accompagné d’une salade de mesclun. Bon appétit.