Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g d'asperges

- 1 oignon
- 1 botte de persil
- 150g d'amandes
- 100g de roquette
- 2cs d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :
Pelez les asperges puis coupez la base de 3 centimètres. Les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Les asperges doivent rester fermes après cuisson.

Faites revenir les oignons coupés en lamelles très fines dans de l'huile d'olive, puis ajoutez la roquette, les amandes concassées, et le persil ciselé.  Ajoutez les asperges pour les dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez.