lundi 30 mars 2015

Endives braisées et pesto de persil

Préparation pour 5 personnes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
-5 belles endives de terre
-3cs d'huile d'olive de première pression à froid
-1cc de curry,
-sel et poivre
Pour le pesto :
-100g de persil
-1 gousse d'ail
-1 cm de gingembre
-20 amandes
-3cs d 'huile d'olive

Épluchez les endives et faites les revenir dans de l'huile d'olive à feu doux avec couvercle dans un premier temps. A mi-cuisson, ajoutez le curry et le sel et poivre et laissez cuire.
Pendant ce temps, épluchez la gousse d'ail, le gingembre, et hachez ensemble les amandes, le persil, l'ail et le gingembre. Ajoutez ensuite l'huile d'olive.
Dégustez les endives et le pesto.

Suggestion du sommelier de Normandie Wine

Graves blanc Tourteau-Chollet ou Menetou Salon Clement

lundi 23 mars 2015

Parmentier de chou fleur

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans un peu d'eau salée avec le bouillon de poulet à mi cuisson, ajoutez le chou fleur. Réduisez en purée et laissez refroidir.Faites cuire la viande hachée avec l'oignon, le persil, le curcuma et le gingembre, le sel et le poivre.

Mélangez la viande hachée à la purée refroidie. Parsemez de gruyère et mettre au four 10 minutes pour dorer le tout.

Bon appétit.


Suggestion du sommelier de Normandie Wine

Bourgogne 'tête de cuvée' pinot noir, Cave de Buxy ou Alsace pinot noir 'les deux cerfs ' Maison Doppf.

lundi 16 mars 2015

Potée aux légumes de saison

Pour 10 - 12 personnes

Ingrédients:
 - 1/2 chou blanc
- 2 panais
- 1 gousse d'ail, sel, poivre
- 5 brins de persil
 - 4 tranches de lard fines
- 5 saucisses de Morteau

Coupez le chou en morceaux. Faites blanchir le chou (5 mn dans l'eau bouillante) puis le réservez. (il est ainsi beaucoup plus digeste). Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Coupez les légumes en morceaux, recouvrez les d'eau (2 verres), salez, poivrez. Laisser mijoter une petite heure à feu doux avec le lard. Éventuellement ajoutez un peu d'eau en milieu de cuisson. Les saucisses de "Morteau" sont à cuire séparément dans de l'eau et à ajouter au dernier moment.

Cuisson de la saucisse de Morteau : plonger la dans une casserole d’eau froide 
(afin que sa température augmente progressivement, pour ne pas qu’elle éclate).
Ne surtout pas la piquer, car sinon son goût de fumé caractéristique partirait dans
l’eau de cuisson. A partir du moment où l’eau frémit, compter 30 à 45 minutes
de cuisson (selon le calibre) à eau frémissante (80 à 90°C : surtout pas d’ébulli-
tion, toujours pour ne pas qu’elle éclate).

Suggestion du sommelier de Normandie Wine
Saumur rouge 'murmure' domaine des guyons ou
Bourgogne Hautes côtes de nuits 'dames huguettes' A Bichot

lundi 9 mars 2015

Tarte aux pommes et aux figues

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- pâte feuilletée
- 6 pommes boskoop ou braeburn
- 2 cuillères à soupe de miel
- 10 figues lerida, protoben ou bablama
- 1 gousse de vanille
- 1 glace vanille

Préparation de la recette :

Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Racler les graines de vanille et couper la gousse en tronçons d'un cm. Couper les figues en 4 ou 5 tranches.
Dans une casserole, faire chauffer le mélange de fruits avec le miel en remuant bien pour que le miel et la vanille se répartissent uniformément. 
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et recouvrir du mélange de fruit (on peut laisser les tronçons de vanille, c'est plus joli).
Mettre au four à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée (approx. 1/2 heure).
Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Suggestion du sommelier de Normandie Wine
Vouvray moelleux ou coteaux du layon

lundi 2 mars 2015

Scones à la farine de seigle

Ingrédients :

55g de beurre
250 g de farine de seigle
1 cuillère à soupe de levure
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Une bonne pincée de sel
150 ml de lait (ou lait végétal)
1 œuf battu

quelques raisins sec

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel , le sucre et la levure.
Ajoutez le beurre en malaxant pour sabler la farine comme une pâte sablée. Faites un puits.

A part, mélangez le lait et l’œuf battus et versez peu à peu le mélange avec la farine. Ajoutez les raisin sec. Bien travaillez la pâte à la main. Gardez un peu de mélange lait+œuf pour la fin .

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 cm et découpez les scones à l'aide d'un emporte pièce rond. Si vous n'avez pas d'emporte pièce faites des petits tas sur une plaque.
Badigeonnez les scones avec le mélange restant lait+œuf battus et enfournez 15 minutes à 200 °.

Accompagnez les scones d'une confiture d'une tartinade de myrtilles, de clémentines ou d'une pâte à tartiner Poir'et Pomme pur fruits Razpunzel .

Suggestion du sommelier de Normandie Wine
Champagne Moutard "aux persins"ou Prosecco

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