pour 5 personnes
20 min de préparation

Ingrédients :
- 300g de topinambours
- 2 gros oignons
- 150g de gruyère râpé
- 4 œufs
- 6 brins de persil
- une branche de céleri ou du bicarbonate de soude

Brossez et lavez les topinambours. Coupez les en morceaux (sans les éplucher).  Les cuire à la vapeur 10 minutes en ajoutant à l'eau de cuisson du bicarbonate de soude ou une branche de céleri. Coupez les oignons en grosses lanières et faites les revenir avec les topinambours cuits.
Réduire le mélange en purée à l'aide d'un blinder ou mixeur. Faire une omelette avec les œufs, salez, poivrez, ciselez le persil et ajoutez le gruyère râpé.
Mélangez les légumes avec les œufs battus et mettre dans des ramequins allant au four.
Laissez cuire 35 minutes. Dégustez avec une salade verte.