Pour : 6 pers.     Préparation : 35min   Cuisson: 1h

Ingrédients

  • 14 tomates
  • 1 aubergine
  • 3 courgettes
  • 1 poivron vert
  • 100 g d'olives vertes
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 brins de basilic
  • Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.6/7 (210°C)

Faites cuire pendant 25 min environ.
Lavez tous les légumes. Coupez les extrémités des courgettes et de l’aubergine. Retirez les pédoncules de deux tomates. Coupez le poivron en deux et épépinez-le. Coupez l’aubergine, les courgettes, le poivron et les deux tomates en tous petits dés.
Pendant ce temps, coupez les olives en rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, quand elle est chaude, faites-y revenir les dés d’aubergine et de poivron pendant 10 min à feu vif en remuant sans arrêt puis ajoutez les courgettes, mélangez bien, baissez le feu et faites cuire doucement pendant 10 min.

Ajoutez enfin les dés de tomates, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 15 min. Lavez, effeuillez et ciselez le basilic.
En fin de cuisson de la ratatouille, ajoutez le basilic ciselé et les rondelles d’olives.
Coupez les tomates restantes aux 3/4 de leur hauteur, évidez-les à l’aide d’une cuillère à dessert.
Posez les tomates évidées dans un plat à four, remplissez-les de ratatouille, posez les chapeaux par dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez.
Faites cuire pendant 25 min environ.
Servez dés la sortie du four en accompagnement d’une viande rouge grillée.