lundi 25 février 2013

Tatin au Radis Noir

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Pour cette recette il vous faut :
  • 1 radis noir
  • 200g de farine
  • 100g de beurre 
  • ½ dl d'eau
  • 5g de sel
  • 1 c à c de thym
  • Poivre
  • 40g de sucre rapadura
  • 2 c à s d'eau
  • 2 c à s de vinaigre de Modène.

Préparation :

  1. Préchauffer le four th 6-7 (180 - 200°C)
  2. Mettre la farine et le sel dans votre robot, ajouter le beurre ramolli en morceaux.
  3. Mélanger quelques secondes, ajouter le thym puis l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Laisser reposer.
  4. Faire chauffer une casserole d'eau salée.
  5. Peler le radis noir et couper le en tranches fines.
  6. Faire cuire les rondelles 5min dans l'eau, égoutter et rincer à l'eau froide.
  7. Préparer le caramel dans une casserole avec le sucre et l'eau. Dès la coloration obtenue, retirer la casserole du feu et ajouter en remuant une c à s de vinaigre de Modène.
  8. Répartir le caramel dans des  moules à tarte individuels. Disposer les rondelles de radis noir en rosace sur le caramel, poivrer, parsemer de thym.
  9. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper les ronds à l'aide d'un verre ou d'une soucoupe. Recouvrir les rondelles de radis de pâte en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule. Enfourner pendant 20 min, laisser tiédir avant de démouler.
  10. Servir sur un lit de roquette et de mâche.

Bon appétit !

lundi 18 février 2013

Pousses d'épinards, blanc de poulet et oranges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 oranges maltaise
  • 300g de blanc de poulet
  • 3/4 litre de bouillon de légumes
  • 150g de comté
  • 800gr de pousses d'épinard
  • 100 gr de noix de cajou
  • 2 cuil à soupe huile d’olive, sel et poivre
  • 1 citron vert
  • coriandre moulue (facultatif)

Préparation :
1. Commencez par préparer la vinaigrette : pressez le citron vert avec l'huile d'olive. Salez, poivrez.
2. Faites bouillir le bouillon de légumes, plongez-y ensuite les blancs de poulet entier pendant 12 à 15min selon la taille de vos morceaux. Une telle cuisson de la volaille permet de garder une consistance moelleuse. Sortez du bouillon et taillez en fines lamelles, réservez.
3. Détaillez le comté en petits cubes.
4. Prélevez les quartiers d’orange. Enlevez la peau.
5. Pour le dressage, disposez dans les assiettes les jeunes pousses de salade, puis les lamelles de poulet, les quartiers d’orange et quelques dés de comté, les noix de cajou. Terminez par la vinaigrette et le coriandre ciselé.

lundi 11 février 2013

Devenez "Consom'acteurs"

Toute l'équipe de la Verdura est fière d'avoir fait la une de la Presse de la Manche.

Nous tenions à vous remercier, car c'est grâce vous que nous en sommes arrivés là, et à nos charmantes hôtesses chez qui nous déposons nos paniers de légumes depuis maintenant 5 ans.

De la ferme à l'assiette en direct, le pari est réussi. Vive les locavores.

Acheter local et de saison, voici ce qui favorise la création de valeur pour développer des emplois attachés au territoire.

La préservation de l'environnement est aussi au cœur de nos préoccupations:
techniques de production, sacs biodégradables (pas de suremballage),
transports, bilan carbone

Comme au rugby, il faut transformer l’essai et convaincre son entourage de devenir des "consom'acteurs"

Merci de nous aider à transformer la société vers le développement durable.
DD

Cappuccino de topinambours au lard fumé

Pour : 4 pers.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients :
  • 20 cl de crème entière
  • 750 g de topinambours
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 200 g de pommes de terre Saline
  • 100 g de beurre
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 6 brins de cerfeuil
  • Sel, Poivre

Préparation :

Plongez les topinambours, sans les éplucher, dans de l'eau bouillante salée et faites les précuire pendant 15 minutes. Egouttez-les, épluchez-les et continuez la cuisson pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.

Pelez les pommes de terre Saline et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutez les Salines et les topinambours puis pressez-les à l’aide d’un presse-purée.

Délayez les cubes de bouillon dans 50 cl d'eau chaude. Réservez deux cuillères à soupe de purée avant de mélanger le reste avec le bouillon.

Déposez les deux cuillères de purée dans le bol d'un mixeur et ajoutez la crème entière, poivrez et mixez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Déposez les tranches de poitrine coupées en fines lamelles sur une plaque allant au four et faites-les griller 3 minutes. Réservez.

Faites chauffer dans une casserole à feu doux, le mélanger purée/bouillon avec le beurre. Salez, poivrez, mélangez puis retirez du feu.

Répartissez la le velouté dans 4 bols et parsemez de cerfeuil, ajoutez les lamelles de poitrine et dégustez chaud !

Bon appétit !

lundi 4 février 2013

Salade de Chou rouge râpé et Roquette

6 personnes
10 minutes

Ingrédients :

- 1 chou rouge
- 100g de roquette
- 50g de noix de cajou
- 50g de raisin secs
- huile quintor, sel, poivre, herbes aromatiques

Préparation :

Râpez finement la moitié du chou (le chou rouge se conserve très bien une semaine au frigo.). Lavez la roquette. Ajoutez le chou, la roquette, les noix et les raisins. Salez, poivrez et ajoutez 2 cuillères d'huile. Dégustez c'est délicieux.

Thème original par N.Design Studio - Adapté par Pixials - Propulsé par Dotclear
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