lundi 27 février 2012

février 27

Pucerons sur l'Atlantique

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Lettre du Maraîcher

Les vacances nous ont fait passer de l'hiver au printemps, et les radis en ont profité pour grossir d'un seul coup.
Nous vous proposons des radis vrac "gros", c'est à dire qu'il faut les couper soit en rondelles comme pour la recette, soit en 4 pour l'apéro, il ne piquent pas du tout, une vraie douceur au palais!

Nous avons quelques laitues pas encore très grosses, les pucerons ne les ont pas lachés. Pensez à mettre du vinaigre dans votre eau de lavage.
Comme les radis, les laitues sont bio, il est donc plus difficile de maitriser toutes les petites bêtes! Les laitues sont très chères actuellement, puisqu'elles ont gelé dans le sud de la France, donc nous dirons que les pucerons les ont protégé du froid...

En attendant il y en a qui rament... Lilo 4°33.82N 35°57.12W

Bonne semaine
L'équipe de La Verdura

février 27

Salade de radis et de champignons

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Recette de la Semaine

4 personnes
préparation : 30 minutes

Ingrédients :
  • 400 g de champignons de Paris
  • 200 g de radis
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 échalote
  • 1cuil. à soupe de curcuma
  • sel et poivre

Sauce :
  • 50g de crème (fraiche, soja ou yaourt)
  • 1 échalote

Enlever la racine terreuse des champignons. Laver et  couper les têtes en lamelles.
Les citronner, saler et poivrer. Laisser mariner une heure.

Pour la sauce :

Hachez les pieds de champignons.
Faites les revenir avec l'échalote hachée dans de l'huile d'olive.
Faire cuire 10 min. Ajouter une cuil. à soupe de coriandre ciselée.
Laisser refroidir. Ajouter la crème et le curcuma.
Couper les radis en rondelles. Ciseler le reste de la coriandre.
Bien égoutter les champignons.
Disposer dans un plat à servir, les champignons en lamelles, les radis en rondelles et la sauce.

lundi 20 février 2012

février 20

Barquettes d'endives au fromage de chèvre

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Recette de la Semaine

Pour vos apéritifs,

Ingédients :
  • 4 endives
  • 200gr de chèvre en buche
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 100gr de noix
  • sel, poivre

Mixer le fromage et la crème, ajouter le filet d'huile, sel et poivre.
Effeuillez les endives, lavez les, puis séchez les bien.
Disposez les dans un plat de service et à l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter votre crème de fromage.
Décorer avec des cerneaux de noix.

lundi 13 février 2012

février 13

Corail aux Olives

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Lettre du Maraîcher

Pas de pains du Rainbio cette semaine, le boulanger est en vacances!
Plus qu'un manchot sur l'Atlantique avec toujours 2 bras pour ramer : Alain Pinguet, notre fournisseur d'olives!
Après le corail des coquilles Saint Jacques sur les poireaux, nous vous proposons cette semaine les lentilles corail aux épinards.
Promis on ne vous fera pas manger du corail des récifs, c'est une espèce protégée  ;-)    , espérons que notre rameur ne s'y frotte pas à son arrivée en Guyanne.

ATTENTION aux points relais cette semaine, c'est les vacances!
  • ACTP                       567 rue Jean Bouin                     Tourlaville   horaires: Jeudi  15h - 18h Vendredi 8h - 12h / 13h30 -18h (horaires du pressing)
  • Mme de Malleray      28 rue Dujardin                            Cherbourg     18h  - 20h
  • Mme Vuillemin         35 rue François Lavielle                Cherbourg     17h30 - 20h
  • Mme de Lécluse       72 rue de Belgique                       Equeurdreville  17h - 19h30
  • Mme Biardeau          45 rue des écoles                        Hainneville Bas  17h - 20h30

Bonne semaine
L'équipe de La Verdura

février 13

Epinards épicés aux lentilles

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Recette de la Semaine

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 250g de lentilles corail
  • 500g d'épinards
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càc de graines de coriandre
  • 2 càc de graines de cumin
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuil. d'huile d'olives
  • 1/2 botte de persil plat ou de coriandre
  • 1 yaourt à la grecque

Faites cuire les lentilles corail comme indiqué sur le paquet.
Hachez finement l'ail, râpez le gingembre, écrasez les graines de coriandre et de cumin, ainsi que les clous de girofle dans un mortier ou un mixeur.
Lavez les épinards et hachez-les.Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Mettez l'ail et le gingembre, remuez, puis les épices puis les épinards hachés.
Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les lentilles corail.
Servez avec sur chaque assiette une cuillère de yaourt et qq feuilles de coriandre ou de persil.

lundi 6 février 2012

février 06

Les poireaux de la Verdura

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Lettre du Maraîcher

Alors que nos 2 manchots rament dans l'atlantique (3ème et 13ème places), nous avons failli sortir les luges, à chacun sa glisse! Partie remise...

Le poireau est en promo à la Verdura en Cat II (poireaux qui ne sont pas parfait au visuel !) : 0.80€ / kg par sac de 2 kg environ.

Pour la Saint Valentin (mardi 14), Jardin de Gaïa nous a confectionné un coffret cadeau thé vert / infusion / rooibos, à découvrir...
février 06

Timbales de Saint-jacques crues aux poireaux

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Recette de la Semaine

Pour 6 personnes :
  • 16 noix de Saint-jacques sans corail,
  • 12 petits poireaux,
  • 3 tiges de menthe,
  • le jus d'un citron 1/2,
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  • sel, poivre blanc,

Préparation :

Coupez la base des poireaux, émincez-les et lavez-les.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à feu doux pendant 5 minutes en remuant.

Salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, lavez et épongez les noix de Saint-jacques dans du papier absorbant.

Coupez-les en trois dans l'épaisseur et mettez-les dans un plat. Salez et poivrez et arrosez-les de jus de citron. Réservez au frais.

Répartissez les poireaux dans des ramequins en les tassant bien.

Retournez les ramequins au centre de chaque assiette et retirez-les.

Disposez les lamelles de saint jacques en rosace sur les poireaux.

Décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt.

Thème original par N.Design Studio - Adapté par Pixials - Propulsé par Dotclear
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