lundi 31 janvier 2011

Fondue d'oignons cachemire

Préparation: 10 minutesoignons
Cuisson: 20 minutes
Pour 5 personnes

500gr d'oignons
3 cuil. à soupe d'huile d'olives
5 gousses de cardamone
1 morceau de gingembre de 2 cmgingembre
1cuil. à café de cannelle
1 yaourt

Épluchez et coupez les oignons en tranches fines.
Faites revenir les oignons dans une poêle avec huile d'olive; ajoutez la cardamone, la cannelle et le gingembre mixés finement.
Laissez-les fondre et blondir le mélange pendant 15-20 minutes, sur feu moyen-doux.
Ensuite, baissez le feu complètement et ajoutez le yaourt. Salez, poivrez, mélangez soigneusement.
Servez ces oignons sur du riz basmati
Vous pouvez vous servir de cette préparation pour une tarte aux oignons, supprimer alors le yaourt.
Ce mélange est plein de saveur.

Salades d'hiver

Nous terminons nos salades d'hiver, cette semaine vous trouverez les dernières feuilles de batavia. Il faut attendre jusqu'à mi-mars pour avoir les prochaines salades du Val de Saire. Nous avons fait des essais de pousses d'épinards pour l'hiver, nous commençons cette semaine la récolte, et il y a bien sûr notre mâche (agrée Manche Terroir), notre roquette, et la délicieuse cornette. La semaine prochaine nous achèterons des salades du sud de la France (batavia, laitue ou feuille de chêne).
Nous avons des endives de terre pour les amateurs.

Cette semaine pas de radis, ils sont trop petits !
Pour la recette de la semaine, nos oignons cultivés en bio sont à -30% - Oignons c bio Verdura : 1.75€/kg

Bonne semaine
L'équipe de La Verdura

lundi 24 janvier 2011

Salade de chou rouge et pommes

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients :
- 1/2 chou rouge
- 2 pommes suivant les goûts: cox, boskoop,
   jonagored, golden rosée, ou
   en bio arianne ou patte de loup
- 100g de roquette
- 50g de raisins secs
- 50g de noix

Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à café de gomasio (sel et sésame)
- poivre
Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau.
Dans un saladier, couper en fines lanières le chou rouge, couper les pommes en dés, ajouter la roquette puis les noix décortiquées.
Préparer la vinaigrette :
Délayer la moutarde avec l'huile, le gomasio et le poivre. Ajouter les raisins égouttés et mélanger bien.
Arroser votre salade avec cette préparation.

Champignons, pommes, poires du calvados

Nous avons trouvé un producteur de champignons dans le Calvados (à Creuilly, 14), nous allons essayer d'en avoir toutes les semaines.

La Crête de Fontenay, à Fontenay le Marmion (14), produit des pommes et des poires depuis 1961. Chaque variété a une période de consommation idéale suivant sa maturité, qui dépend de la date de récolte et de sa tenue au stockage. Nous arrivons par exemple dans les dernières semaines de la poire Comice. Certaines personnes nous ont demandé de l'Elstar, La Crête de Fontenay n'en a plus aujourd'hui car c'est une variété précoce. Il nous ont proposé de la Jonagored à la place. Vous trouverez dans notre fichier leurs pommes au détail à 2.20€/kg ou à 1.70€/kg suivant le calibre, et par sac de 10kg à 1.50€/kg les petits calibres.

Pour la recette de la semaine, les raisins secs bio Rapunzel en vrac sont à 6€/kg et 5€/kg pour plus de 300g. Les 100g de roquette vous seront offerts pour des commandes de plus de 25€.

Bonne semaine
L'équipe de La Verdura

lundi 17 janvier 2011

Grillées de mogettes de Vendée

Temps de préparatin : 10 minutesmogette
Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :
• Mogettes de Vendée (compter environ 50g par personnes)
• Pain de campagne
• Beurre salé
• Ail
• Sel et poivre

Préparation :
• Plongez les Mogettes de Vendée dans trois fois leur volume d’eau froide non salée.
• Laissez cuire doucement, ajoutez de l'eau si besoin jusqu’à cuisson des Mogettes. Il faut compter environ une heure et demie. Ne salez qu'en fin de cuisson pour conserver le moelleux des Mogettes.
• Pendant ce temps, coupez votre pain de campagne en tranche et faites les griller (au grille-pain ou au four).
• Une fois grillées, frottez l’ail sur les tartines et recouvrez de beurre salé.
• Écrasez les Mogettes tièdes sur les tartines et régalez-vous !
Ce plat, typiquement vendéen, est traditionnellement partagé en famille autour d’un feu de cheminée. Ces grillées de mogettes sont idéales pour vos apéritifs
Vous pouvez ajoutez une salade, comme de l'encornet ou notre mesclun, avec une tranche de jambon de pays et vous avez un délicieux diner.

Consommer local

Avec la douceur, les choux-fleurs ont grossis et les prix ont baissé!
Nos radis ont passé la période de froid, vous avez à côté de chez vous un terroir d'exception! Ils sont moins uniformes mais toujours aussi bons et n'aurons pas parcouru beaucoup de kilomètres pour arriver dans votre assiette.
Consommer local, c'est un acte de citoyen responsable. Nous travaillons sur de nouveaux flyers pour la Verdura en 2011, quels sont pour vous les 3 mots clés qui caractérisent La Verdura? Merci. Si vous avez plus de commentaires, n'hésitez pas à les laisser sur ce blog en cliquant sur "commentaire".

Bonne semaine
L'équipe de La Verdura

verdura


 La Qualité Locale

lundi 10 janvier 2011

Cupcakes citron bergamote

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 12 cupcakes :
- 115g de farine T65
- 115g de beurre mou
- 100g de sucre roux ou sucre complet (mascobado)
- 2 œufscupcakes citron bergamotte
- 30ml de lait
- 1/2 paquet de levure chimique
- le zeste d’un citron bergamote bio

Pour le glaçage :
- 120g de sucre glace
- 30ml de jus de citron bergamote (1 à 2 citrons)

Préchauffer le four à 190°C.
Disposer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins ou à tartelettes (sinon doubler les caissettes en papier pour assurer une bonne tenue et prévoir une feuille de papier sulfurisé en-dessous) et les poser sur la plaque du four.
Dans un saladier, mettre la farine et la levure (tamisées si besoin). Ajouter le sucre, les œufs, le zeste du citron, le lait et la beurre . Battre au fouet électrique pour obtenir un mélange crémeux et léger. Répartir dans les moules.
Enfourner pour 15 à 20 minutes au milieu du four, jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et dorés.

Pour le glaçage :
Ajouter progressivement le jus de citron au sucre pour obtenir un texture collante mais non liquide. Étaler sur les cupcakes.
Les cupcakes se conserveront environ 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Derniers champignons blonds de Normandie

Nous n'avons pas été assez nombreux à acheter local, les champignonnières de Fleury sur Orne (près de Caen) ferment leur portes le 15 janvier.
Dernière semaine pour les champignons blonds de Normandie.

C'est bientôt la fin de nos salades d'hiver, nous proposons cette semaine des "coeurs" de batavia et des feuilles de chêne rouges, et nous proposons toujours notre mesclun, mélange de feuilles de batavia, feuille de chêne blonde et rouge, roquette.

En bio, nous arrêtons les tomates cocktails qui se conservent difficilement, c'est la saison des agrumes nous avons d'excellentes oranges et clémentines de Sicile, et des citrons bergamotes pour la recette de cette semaine. La semaine prochaine nous aurons des oranges amères

N'oubliez pas le jeu-concours de Manche Terroir (fin le 15/01/11). Pour participer, c'est simple: remplissez le questionnaire en cliquant ici.

Bonne semaine
L'équipe de La Verdura

lundi 3 janvier 2011

Gratin de poireaux au chèvre frais

Préparation : 20 minutesgratin poireaux
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes

- 1kg de poireaux
- 2 yaourts battus
- 1 fromage de chèvre frais (environ 150g)
- 2 œufs
- 50gr de gruyère râpé
- muscade râpée
- sel, poivre

Laver et couper les poireaux en petits morceaux. Cuire en vapeur 7 à 8 minutes. Égouttez et réservez.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez les yaourts, émiettez le chèvre frais, salez, poivrez, parsemez de muscade.
Battez l'ensemble. Disposez les poireaux dans un plat à four et versez la préparation à base de chèvre frais
puis recouvrez de gruyère râpé. Enfourner à 180°C pour 15 minutes.

Meilleurs Vœux 2011

Toute l'équipe de la Verdura vous présente ses meilleurs vœux.

Nous continuerons en 2011 avec votre aide à promouvoir un développement durable, un commerce équitable et une économie locale.
C'est bon pour la santé de notre planète, pour notre santé et pour les femmes et les hommes avec qui nous travaillons et commerçons.

Pour bien démarrer l'année en 11, toutes les courges sont à 11ct les 100g soit 1.1€ le kilo !!
Sans vous demander d'aller le crier sur toute la planète, vous pouvez le dire à vos voisins, voisines, cousins, cousines ....

N'oubliez pas le jeu-concours de Manche Terroir (fin le 15/01/11). Pour participer, c'est simple: remplissez le questionnaire en cliquant ici.

Bonne et Heureuse année 2011
L'équipe de La Verdura
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