aspergesIngrédients pour 4 personnes

- 1 kg d'asperges
- sauce: 3 jaunes d'œufs, 100g de crème fraîche, citron, sel, poivre

Pelez les asperges, plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire une vingtaine de minutes (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).
Elles sont cuites quand la pointe cède sous la pression du doigt.
Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber l'humidité ou sur un plat spécial à asperges.
D'autre part préparez la sauce: délayez les jaunes d'œufs avec la crème, placez le mélange dans un bain-marie chaud ajoutez du jus de citron au goût et l'assaisonnement.
Faîtes chauffer doucement et joignez la ciboulette hachée.
Servez avec les asperges chaudes.