lundi 23 novembre 2009

Bonjour d'Hanoï

Si cela continue, nous allons bientôt planter du riz. Vu les quantités d'eau, nos terrains se transforment en rizière...
Nous avons encore du céleri branche dans le Val de Saire, mais il risque de s'abimer avec ces quantités d'eau.
Nous vous joignons une recette de quiche au céleri, dans notre "rubrique" : mangeons local et de saison !

Nos salades poussent de plus en plus doucement, nous vous proposons cette semaine un mesclun fait avec des feuilles de salades (presque) adultes:
feuille de chêne blonde, feuille de chêne rouge, laitue, laitue rouge, batavia, batavia rouge
Dernière semaine pour les fraises, il n'y en aura pas pour tout le monde !
La Crête de Fontenay nous fournit une nouvelle variété de pomme: la Canada gris, de couleur brun-gris, sa chair est blanche jaunâtre, sucrée et fine. Elle est parfumée et excellente à cuisiner.

Nous introduisons 2 haricots secs français (coco-rico!):
Le flageolet vert dit "chevrier" est une spécialité française. Ces haricots sont verts car ils sont récoltés avant d'avoir atteint leur maturité complète. Des précautions spéciales sont prises pour que le grain ne perde pas sa couleur au cours du séchage. A cet effet, celui-ci s'effectue sous des "tontines", c'est à dire que le haricot est placé sur un matelas de paille et recouvert d'un chapiteau également en paille. Ayant été récoltés avant complète maturité, les grains ont une pellicule particulièrement fine. Ceci leur confère un goût très délicat, ainsi qu'une digestibilité remarquable.

La Mojette ou Mogette de Vendée, est un haricot blanc produit en Vendée. La mogette est une culture traditionnelle du bocage vendéen. C’est un haricot très tendre à peau fine et fragile, grains blancs, très brillant de forme plutôt rectangulaire. Appelée également "lingots" ou "cocos" de Vendée, la mogette se consomme chaude ou froide. Le lavage puis le trempage d'une nuit permet d'en revaloriser toute sa finesse. Au niveau de la cuisson, les chefs cuisiniers apportent des conseils : à la récolte, une heure de cuisson suffit. Quelques mois plus tard, ce temps devra être un peu prolongé. Une eau de cuisson non calcaire donne à la mogette toute sa tendresse ! Mais si votre eau est calcaire ou dure, une simple pincée de bicarbonate de soude réduira le temps de cuisson et le haricot sera moelleux à souhait.

Bon Appétit
L'équipe de La Verdura

Quiche au céleri (Végétarien)

Préparation : 45 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 300 g de pâte sablée
  • 700 g de céleri branche
  • 2 oignons
  • 30 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de fromage frais
  • 120 g de gouda râpé
  • muscade, sel, poivre
Préparation :
Faites revenir doucement dans le beurre les dés de céleri et les oignons émincés.
Ajoutez 1 verre d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes puis égouttez.
Mélangez les oeufs, la crème, le fromage et le gouda.
Salez, poivrez, muscadez et incorporez les légumes.
Répartissez sur le fond de tarte et enfournez 40 minutes à 210°C (thermostat 7).

lundi 16 novembre 2009

La Verdura, consommer local dans la Manche

Velouté de poivrons aux ravioles

Ingrédients (Pour 4 personnes)
Velout? aux poivrons rouges
  • 8 poivrons rouges
  • 4 tomates
  • une branche de céleri
  • un oignon
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • paprika
  • 600 gr de ravioles à la brousse ou de croûtons
  • un peu de parmesan
Préparation
  1. Faire griller les poivrons. Quand ils sortent du four, les envelopper dans un torchon mouillé, puis, une fois refroidis, ôter peaux et graines.
  2. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, ôter leur peau et et les couper en morceaux.
  3. Faire suer l'oignon, les gousses d'ail et le céleri dans 2 c. à soupe d'huile d'olive
  4. Ajouter les poivrons coupés grossièrement, puis les tomates concassées.
  5. Ajouter environ 1,5 l d'eau.
  6. Saler, poivrer (généreusement!), mettre une grosse pincée de paprika.
  7. Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.
  8. Quand c'est cuit, mixer finement et ajouter la crème fraîche.
  9. Au moment de servir, faire chauffer la soupe; faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante 1 à 3 minutes, les égoutter et les déposer délicatement dur la soupe.
  10. Décorer de paprika et d'un peu de parmesan. A table!

lundi 9 novembre 2009

Velouté de courge musquée

Ingrédients (pour 2 personnes)
  • 800g de courge musquéemusquee
  • 1 cube de bouillon de légumes  Rapunzel
  • 10cl d'eau
  • lait, sel, poivre, condiments...
Préparation
Éplucher la courge, enlever les graines et la couper en cubes.
Mettre dans un faitout avec 10cl d'eau et le cube de bouillon.
Faire cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Passer au presse-purée puis au mixer plongeant en ajoutant soit de l'eau soit du lait (ou de la crème liquide) selon le velouté désiré
Servir bien chaud

mardi 3 novembre 2009

Beignets aux pommes: un dessert de saison

Faciles à préparer, les beignets aux pommes sont un délice pour les enfants comme pour les grands.

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min environ par beignet

Ingrédients (5 personnes) :
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 1 verre de lait
- 4 pommes
- sel
- huile pour friture

Préparation :
Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Mettez les deux jaunes d'œufs et une pincée de sel. Mélangez.
Ajoutez le lait progressivement. Quand la pâte est homogène, ajoutez les deux blancs d'œufs battus en neige.
Pelez les pommes et évidez-les. Puis coupez-les en rondelles régulières.
Trempez les rondelles dans la pâte et faites-les frire.
Servez les beignets avec du sucre !

Une variété de pomme locale

Voici cette semaine une variété locale de pomme: la Grasse Lande. C'est une variété du Cotentin très bonne pour la cuisson, pour accompagner vos viandes ou pour vos desserts. En direct de l'arbre, ne vous étonnez pas si elle n'est pas très ronde, ni calibrée.
Nous commençons à récolter la mâche cette semaine. Nous aurons la semaine prochaine des laitues et des feuilles de chêne, et peut être des batavias.
Les premières noix du Périgord sont arrivées.
Nous vous proposons la production d'un jeune apiculteur du bocage virois, Sébastien Prunier. Miel toutes fleurs de Normandie, Miel châtaignier, Miel Acacia (liquide), Miel + purée de noisette, bonbons, et bientôt pains d'épice quand son four sera en fonctionnement.

Bonne semaine
L'équipe de La Verdura
Thème original par N.Design Studio - Adapté par Pixials - Propulsé par Dotclear
Fil des billets Administration