mardi 11 juin 2019

Sauté de veau aux carottes primeurs

Temps de préparation : 20 min temps de cuisson : 30 min Nombre de personnes : 4 personnes Ingrédients : - 800 g de noix de veau - 2 bottes de carottes fanes - 1 botte d’oignons nouveaux - 1 citron - 1 branche de menthe - 1 branche de persil - 3 gousses d’ail - 1 branche de thym - 10 cl d’huile d’olive - 1/2 verre d’eau - sel et poivre Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Dans l’eau bouillante salée, faites précuire les carottes (coupées en 2 selon leur taille), les oignons pendant 10 min. Égouttez-les. Dans 5cl d'huile d'olive, faites revenir 5 min le veau coupé en morceaux avec les 3 gousses d’ail écrasées et le thym. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons précuits. Arrosez du jus de citron Laissez cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez la branche de menthe et de persil. Mouillez d’un 1/2 verre d’eau. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Disposez la viande et les légumes dans un plat de service ou à l’assiette.

lundi 3 juin 2019

Asperges poêlées à l'ail

Temps de préparation : 20 min Nombre de personnes : 3 à 4 personnes Ingrédients - 500g d’asperges fines - 2 gousses d’ail - 1 botte de persil - sel poivre - 1cs d’huile d’olive Épluchez les asperges et coupez les en 3, cuisez les à la vapeur pendant 5 minutes. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive et ajoutez les asperges, remuez vivement. Ciselez le persil et parsemez votre poêlée. Dégustez avec une salade ou du jambon fumé.

lundi 27 mai 2019

Crumble Fraise-Rhubarbe

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
 Ingrédients (4 Personnes) :

Nettoyer, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 1 à 2 centimètres de long.
Rincer et couper les fraises en deux si elles sont trop grosses.
Beurrer un plat à four. Disposer rhubarbe et fraises dans le plat.
Préparer le mélange sableux avec le beurre en petit morceaux, le rapadura (ou mascobado) et la farine T55. Émietter sur les fruits.
Faire cuire à 150°C (thermostat 5) entre 30 et 45 min. Il faut que le dessus soit bien doré.

Servir tiède, vous pouvez l'accompagner d'un cidre demi-sec Théo Capelle ou Père Mahieu.

lundi 20 mai 2019

Dhal de lentilles corail aux carottes nouvelles

Temps de préparation et cuisson : 20 min Nombre de personnes : 2 personnes Ingrédients - 1 verre de lentilles corail - 1 gousse d’ail - 0,5 cm de gingembre - 1cs de curry - 2 cs d’huile d’olive - 3 verres de bouillon - 1 botte de carottes nouvelles Hachez finement l’ail et le gingembre . Coupez en fines lamelles les carottes. Faites revenir les lentilles , la gousse d’ail, le gingembre, les carottes et le curry dans les 2 cs d’huile d’olive. Ajoutez les 3 verres de bouillon et cuire à feu doux. Laissez cuire 15-20 minutes. Vérifiez qu’il y a assez d’eau en fin cuisson.

lundi 13 mai 2019

Cheesecake aux fraises

Temps de préparation: 30 min Nombre de personnes : 6 Ingrédients - 150g de beurre - 300g de spéculoos - 500g de fraises - 1 citron - 500g de fromage blanc de campagne - 30 cl de crème liquide bien froide Mixez les biscuits au blender et faites fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporez les biscuits. Étalez la pâte obtenue dans un moule à manquer dont le fond est amovible,en la pressant avec un verre. Mettez la au réfrigérateur. Mixez au blender 250g de fraises avec 50 g de sucre. Fouettez dans un saladier le fromage avec le sucre (80g), le jus et le zeste de citron râpé. Montez la crème en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly dans le fromage blanc, et ajoutez le coulis de fraises. Mélangez doucement pour obtenir une «mousse » onctueuse. Répartissez sur les biscuits écrasés. Réfrigérez au minimum 5 heures. Démoulez dans un plat de service ; Disposez le reste des demi fraises en rosace sur le cheesecake

lundi 6 mai 2019

Velouté aux pointes d’Asperges

Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson : 30 minutes Nombre de personnes : 4 Ingrédients - 20 asperges blanches - 2 poireaux - 2 pommes de terre - 2 oignons - 1 bouquet de cerfeuil ou persil plat - huile d’olive - 50cl de bouillon de légumes Épluchez les asperges à l’économe, enlevez la partie dure à la base. Coupez et réservez les pointes. Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, faites suer l’asperges, les oignons ciselés, les poireaux émincés, les pommes de terre coupées en 4 et le persil (ou cerfeuil). Ajoutez le bouillon de légumes. Laissez cuire 30 minutes et mixez afin d’obtenir un beau velouté. Vérifiez l’assaisonnement. Plongez les pointes d’asperges dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Dressez dans une assiette creuse, les pointes d’asperges bien chaudes en finition. Pour une soupe encore plus gourmande, ajoutez de la chair d’araignée ou des morceaux de saumon fumé dans chaque assiette.

lundi 29 avril 2019

Asperges aux noisettes

Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson : 10 minutes Nombre de personnes : 4 Ingrédients - 20 asperges vertes ou blanches - 100g de noisettes décortiquées - 30g de parmesan - 1 bouquet de persil - huile d’olive - sel et poivre Coupez la partie dure à la base des asperges. Pour les asperges blanches, épluchez la peau, pour les asperges vertes cela n’est pas nécessaire. Cuisez les en vapeur 8 minutes (15 pour les blanches) environ (piquez les asperges avec votre couteau pour vous assurer de la cuisson). Puis égouttez les et laissez les refroidir. Concassez les noisettes décortiquées et mélangez le parmesan taillé en copeaux à l’aide d’un économe (ou parmesan en poudre). Ajoutez le persil plat ciselé. Disposez les asperges dans un plat creux, badigeonnez les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et parsemez du mélange noisettes, parmesan, persil. Servez aussitôt.

mardi 23 avril 2019

Sauté d’agneau, navets nouveaux et oignons

Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson : 50 minutes Nombre de personne : 4 Ingrédients - 1,6 kg de collier et d’épaule d’agneau - 1 kg de navets nouveaux - 1 botte d’oignons - 1 bouquet de persil - 1 verre de bouillon de légumes - sel et poivre Épluchez les navets et les oignons. Dans une cocotte à fond épais faites chauffer l’huile et faites-y revenir les morceaux d’agneau. Réservez-les puis faites dorer les oignons et les navets dans la cocotte en ajoutant de l’huile si nécessaire. Mélangez bien puis mouillez avec le bouillon chaud. Remettez les morceaux d’agneau. Salez, poivrez et laissez cuire 40 min environ. Servez dans un plat creux préalablement chauffé. Parsemez de persil. Accompagné de pommes de terre nouvelles et salade.

lundi 15 avril 2019

Asperges du Val de Saire et leurs sauces

Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson : 10 à 15 minutes Nombre de personne : 4 Ingrédients - 600g d'asperges - 1 pot de crème de 20cl - 1 bouquet de coriandre - 10 cl d'huile d'olive - sel et poivre - 1 gousse d'ail - 3 avocats - 1 oignon - 1 citron vert Pelez les asperges et préparez les à la vapeur entre 10 et 15 minutes (al dente ou bien cuite selon votre goût). Crème nature : Faites chauffer doucement la crème et salez et poivrez. Vous pouvez ajouter un peu de persil ciselé. Sauce ailée au coriandre : Ciselez la moitié du bouquet de coriandre et hachez finement 1 gousse d'ail. Ajoutez 4 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez. Purée d'avocats au citron vert : Écrasez les avocats en purée et ajoutez un ½ jus de citron vert. Ajoutez l'autre moité du bouquet de coriandre ciselé et mélangez le tout. Disposez les asperges dans les assiettes et proposez le trio de sauces/purée dans de petites coupelles.

lundi 8 avril 2019

Salade de betterave, laitue et batavia

Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson : 0 minutes Nombre de personne : 6 Ingrédients : - 1 laitue - 1 batavia - 30g de noix - 1 betterave râpée - 1 botte de persil plat - sel et poivre - 1cs d’huile d’olive - 1cs de vinaigre de cidre Lavez et essorez les salades. Râpez la betterave crue, l’ajoutez à la salade avec le persil ciselé, les noix concassées et la vinaigrette. Vous pouvez enrichir votre salade à loisir si vous souhaitez la servir comme plat avec des pommes de terre nouvelle vapeur et du chèvre par exemple.

lundi 1 avril 2019

Poêlée d’épinards frais aux pignons et œufs mollet

Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson : 5 minutes Nombre de personne : 4 Ingrédients - 1kg d’épinards - 4 œufs - 60g pignons de pins - 1 botte de coriandre - sel et poivre -1cs d’huile d’olive - 50g de parmesan Dans un wok, jetez les épinards avec une cuillère à soupe d'huile d'olive en mélangeant bien et en couvrant. Laissez cuire 2 minutes. Cuisez les œufs dans l'eau bouillante pendant 5 min. Un fois cuits, égouttez les et passez les sous l’eau froide en les écaillant. Le jaune doit être coulant . Disposez les épinards cuits dans l’assiette, salez et poivrez, parsemez de coriandre, de pignons grillés et de parmesan. Coupez les œufs en deux et dégustez.

lundi 25 mars 2019

Tarte au céleri branche et oignons

Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson : 55 minutes Nombre de personne : 5 à 6 Ingrédients - 1 pâte feuilleté ou brisé (maison) - 700g de céleri branche - 3 gros oignons - 4 œufs - 1 chèvre frais (150g) - 100g de gruyère râpé -1 botte de persil - sel et poivre Préchauffez votre four à 180°. Lavez et coupez le céleri branche en tronçons. Gardez les feuilles pour en faire une soupe. Faites revenir les tronçons avec les oignons coupés en lamelles dans deux cuillères d’huile d’olive. Laissez cuire à l’étouffée à feu doux en surveillant pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez les œufs, le fromage de chèvre émietté et le gruyère râpé. Ciselez le persil et l’ajoutez à la préparation. Salez et poivrez. Disposez la pâte à tarte dans un moule, puis ajoutez le céleri et l’oignon (un peu croquant) et la préparation à base d’œufs. Enfournez 40 minutes. Servez avec une salade de jeunes pousses d’épinards.

lundi 18 mars 2019

Poêlée de blettes et de navets nouveaux

Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson : 10 min Nombre de personne : 4 Ingrédients - 1 botte de navets - 4 côtes de blettes - 4 brins de persil - 4 brins de coriandre - 2 cs d’huile d’olive - sel et poivre Lavez les légumes. Coupez en fines lamelles les blettes et les navets en quartier. Faites les revenir dans l’huile d’olive et couvrir. Laissez cuire 10 minutes. Dégustez cette poêlée avec un filet de poisson ou une viande blanche.

lundi 11 mars 2019

Jus de printemps

Temps de préparation: 5 min Nombre de personne : 1 Ingrédients - 1 tasse de pousses d’épinards - 4 brins de persil frais - 8 radis - 1 tige de céleri branche - 1/2 pomme - 0,5 cm de gingembre - 1cc de vinaigre de cidre - 0,10 litre d’eau de source Ajoutez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à une consistance lisse. (environ 45 secondes). Persil, pousses d’épinards, radis et céleri branche servent de diurétiques naturels qui éliminent l’eau inutile et les toxines de notre système. Le vinaigre de cidre permet de stimuler la production d’acide chlorhydrique (HCL) par l’estomac, en l’aidant à décomposer les aliments de manière plus efficace. Il permet aussi la détoxification du tube digestif avec des enzymes qui aident à éliminer les levures et les bactéries indésirables. Le gingembre est tonique et anti-nauséeux.

lundi 4 mars 2019

Tajine de choux de Bruxelles

Temps de préparation: 15 min Cuisson : 25 min Nombre de personnes : 4 Ingrédients - 200g de choux de Bruxelles - 3 oignons - curcuma frais (1cm) - 2 poireaux - 200g de pommes de terre - 1 zeste d’un demi citron bio - persil - sel et poivre Lavez, coupez les poireaux et les oignons en fines lamelles. Lavez le citron et prélevez le zeste d’un demi citron puis hachez le avec le curcuma et le persil. Faites revenir dans deux cuillères d’huile d’olive l’ensemble des ingrédients. Épluchez les pommes de terre et les choux de Bruxelles, coupez les en deux et ajoutez les au reste des légumes ; laissez mijoter le tout pendant 25 minutes le temps que les pommes de terre soient tendres. Servir bien chaud.
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