lundi 11 décembre 2017

Chapon de Noël farci aux châtaignes et aux petits légumes

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 2 h


Ingrédients :

- 1 chapon de 2kg

Pour la farce :

- le foie de volaille

-150 g de blanc de volaille

- 2 échalotes
- 150 g de châtaigne
- 5 brins persil, 1cc romarin, 1 cc de thym
- 3 poireaux

- 200 g de céleri rave

- 3 carottes

- 50 g de chou pointu

- 50 g de raisins secs

- sel et poivre

- 1 oeuf

- 50 g de chapelure

- 2cs d'huile d'olive


Préparation de la farce :

Coupez les carottes, le céleri en petits morceaux, coupez les choux et les poireaux en fines lanières. Faites les revenir avec 2 cs d'huile d'olive pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les châtaignes en 4, battez l’œuf et la chapelure. Faites revenir le foie et le blanc de volaille coupés en cubes de 1 cm avec les échalotes. Ajoutez les raisins secs et ciselez les herbes aromatiques. Salez, poivrez. Mélangez tous les ingrédients ensemble.


Dans un grand plat, garnissez votre chapon de la farce et enfournez-le pour 2h de cuisson à 160°C en l'arrosant toutes les demi-heures. Vous pourrez agrémenter votre chapon de pleurotes et de shitaké.

Bon appétit et joyeuses fêtes.


lundi 4 décembre 2017

Verrine de Betterave

Pour 7 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de mise au frais : 1h

14 verrines


Ingrédients :

- 1 betterave cuite
- 2 cs de fromage blanc battu
- 1 cs crème
- 1 cc de vinaigre de cidre

- sel et poivre

Dans un blender, coupez la betterave cuite en petits morceaux, ajoutez le fromage blanc, la crème, le vinaigre, le sel et le poivre. Moulinez le tout. Mettez en petites verrines et ajoutez un brin de persil pour la décoration. Réservez au frigidaire une heure avant de servir.

Vous pouvez aussi utiliser du céleri rave à la place de la betterave et ajoutez du persil. Pour la décoration, disposez des petits morceaux de jambon de pays au dessus de la crème de céleri. Bon appétit.

lundi 27 novembre 2017

Crumble de courge muscade et soupe de courge muscade aux pousses d'épinards

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 35 minutes


Ingrédients :
- 1,5kg de courge musquée
- 2 échalotes
- 2 gros œufs
- 1 cs de persil haché

- 1cc de cannelle

- 170g de jambon fumé

- 200g de comté

- 90g de farine

- 80g de beurre demi-sel

- 2cs de d'huile d'olive
- sel et poivre

Hachez au couteau le jambon et le comté. Préparez la pâte à crumble en mélangeant farine et beurre ramolli. Ajoutez le jambon et la moitié du fromage en émiettant le tout. Réservez.

Épluchez, épépinez et débitez la courge en gros cubes. Faites revenir l’échalote hachée avec la courge. Dès que les cubes sont fondants, les égouttez. Réservez. Préchauffer le four thermostat 7.
Dans un saladier, mélangez œufs, persil, la cannelle, sel et poivre. Introduisez l’autre moitié du fromage (100g) puis la fondue de courge. Versez l’ensemble de la préparation dans un plat à gratin.

Répartissez sur le dessus la pâte à crumble. Faites dorer au four, thermostat 7 pendant 20 minutes.


Soupe de courge muscade aux pousses d'épinards

Faites revenir des morceaux de muscade (500g) sans la peau avec une gousse d'ail et 1 cc de cannelle . Ajoutez ¼ de litre d'eau et laissez cuire 15 minutes. Salez et poivrez. Au moment de servir vous pouvez ajouter qq pousses d'épinards crues et les laissez fondre.

lundi 20 novembre 2017

Le cresson en folie

*Salade de cresson pomme et noix

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 min


Ingrédients :
- 1 botte de cresson
- 10 noix
- 2 pommes
- 1 cs de vinaigre balsamique

- 1 cs d'huile d'olive
- sel et poivre


Lavez le cresson et enlevez les plus grosses tiges. Passez-le à l'essoreuse, et disposez-le dans un saladier avec les pommes coupées en tranches fines et les noix décortiquées en cerneaux.
Faites une sauce à base de 2 cs d'huile olive et d'1 cs de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.


* Pour votre apéritif : cresson mixé dans un fromage frais

Après avoir lavé et égoutté le cresson, mixez-le finement et incorporez-le dans un fromage frais de chèvre. Bien mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Vous pourrez le tartiner sur des rondelles de choux rave ou de carottes, des petites tartines de pain...

*Cresson revenu à l'huile d'olive primeur

Après l'avoir lavé et égoutté, faites-le revenir avec 1 cs d'huile d'olive primeur à feu très doux. Laissez-le cuire très peu de temps. Ce légume accompagnera parfaitement un poisson.

*Soupe de patates douces avec feuilles de cresson crues

Faites revenir 2 grosses patates douces avec une gousse d'ail. Ajoutez ¼ de litre d'eau et laissez cuire 15 minutes. Salez et poivrez. Au moment de servir, incorporez vos feuilles de cresson crues dans votre soupe. Il sera mi-cuit, mi-cru et apportera un texture et un goût délicieux à votre soupe.

lundi 13 novembre 2017

Chou Pack choi sésame et gingembre

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 min

Cuisson : 15 min


Ingrédients :
- 4 choux pack choï
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de sauce soja

- 1cs de purée de sésame
- 1cs d'huile d'olive


Lavez les Pak Choï, émincez les cœurs et les feuilles.
Épluchez le gingembre, la gousse d'ail et l'oignon et émincez le tout.

Dans une poêle, faites les revenir avec l'huile d'olive à feu doux en ajoutant le Pak Choï.

Laissez cuire quelques minutes. Une fois cuit, ajoutez la sauce soja diluée avec 1cs de purée de sésame. Juste avant de servir, parsemez de graines de sésame.


Le sésame blanc ou tahin est  du sésame complet décortiqué.

La purée de sésame demi complet : mélange de sésame complet et sésame blanc. + Riche en silicium.

lundi 6 novembre 2017

Flan de chou rave au fromage de chèvre

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 min

Cuisson : 40 min


Ingrédients :
- 2 choux rave
- 3 œufs
- 250g de chèvre
- 1cs de curry
- 1 cc de sel


Épluchez les choux raves, coupez les en cubes de 2 cm de côté et faites les cuire à la vapeur 30 minutes.

Dans un plat, cassez les œufs et faites une omelette. Ajoutez les fromages de chèvre coupés en petits morceaux, le sel et le curry (ou muscade).

Ajoutez les choux raves cuits au mélange et versez cette préparation dans des ramequins.

Placez les ramequins dans un bain marie et mettre le tout au four pendant 40 minutes.

Laissez reposer 5 à 10 minutes et démoulez.

Ce petit flan pourra se déguster avec un coulis de tomates ou accompagner une viande.

lundi 30 octobre 2017

Chou chinois et carottes rôties

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 min

Cuisson : 15min


Ingrédients :
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon rouge
- 2 grosses carottes
- 1 chou chinois
- 2 cs d'huile de sésame
- 2 cs de sauce soja
- 3 cs de sésame torréfié


Pelez puis écrasez la gousse d’ail. Coupez l’oignon en lamelles. Dans un wok, faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d’huile de sésame. Coupez les carottes en lamelles grâce à un économe.
Lorsque l’oignon commence à ramollir, ajoutez les carottes au wok et versez la sauce soja. Faites cuire à feu doux.

Coupez grossièrement le chou en lamelles. Ajoutez-le ensuite au wok et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que celui-ci soit cuit.
Parsemez de sésame au moment de servir.

lundi 23 octobre 2017

Tartinade de pois cassés et épinards

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 min

Trempage des pois cassés : 1 h

Cuisson des pois cassés : 45 min


Ingrédients :
- 100g de pois cassés

- 2 poignées d'épinards
- 1 cs de sauce shoyu
- 1 cc de curry
- 1cs de purée de sésame
- 6 à 8 cs d'eau
- 2 cs de jus de citron
- poivre


Faites tremper les pois cassés pendant 1 heure dans l'eau chaude. Rincez et égouttez.

Puis, faites cuire les pois cassés dans deux fois fois leur volume d'eau pendant environ 45mn.

Rincez et égouttez.

Mixez tous les ingrédients en ajoutant un peu d'eau pour faciliter le mixage et ajuster la consistance.

Dégustez avec des tartines de sarrasin « Pain des fleurs ».

Cette tartinade se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

lundi 16 octobre 2017

Soupe de brocolis

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 brocolis
- 1 gousse d'ail
- 1cm de gingembre
- 1 litre d'eau
- sel et poivre
- 1cc de curry

Coupez les brocolis et faites-les revenir avec le gingembre. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Ajoutez l'eau et laissez cuire 10 minutes. Mixez le tout et servez bien chaud.

lundi 9 octobre 2017

Crumble de poires chocolat

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 poires comice ou conférence
- 125 g de chocolat noir
- 120 g de farine
- 100 g de pralin (mélange de 50% sucre roux

et 50% de noisettes)

- 100 g de beurre demi sel
- cannelle

Mélangez la farine, le beurre et le pralin  jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Mettez au frais pendant 30 mn. Beurrez un plat allant au four et déposez-y les carrés de chocolat noir. Pelez les poires et ébouillantez-les 20 secondes. Coupez-les en quartiers dans le plat et placez  les carrés de chocolat au dessus, saupoudrez de cannelle.
Sortez la pâte du réfrigérateur et répartissez-la sur les poires et le chocolat.
Mettez au four à th°C 6-7 pendant 30 mn.

Cuisson : 30 min

lundi 2 octobre 2017

Poêlée de chou pointu et champignons

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 chou pointu

- 200g de champignons

- 1 gousse d'ail

- 2 cs d'huile d'olive

- 1 bouquet de persil ou coriandre

- sel et poivre


Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Enlevez la première feuille du chou et coupez-le en fines lamelles, et ajoutez ces dernières aux champignons. Faites cuire entre 5 et 10 minutes.

A mi-cuisson, ciselez le persil et ajoutez-le à la poêlée.

Salez, poivrez.

Dégustez avec une viande blanche ou un poisson.

lundi 25 septembre 2017

Blettes aux tomates

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de blettes

- 4 petites tomates

- 4 oignons

- 2 gousses d'ail

- 4 cs d'huile d'olive

- 1 bouquet de persil ou coriandre

- sel et poivre



Ôtez le vert des feuilles. Coupez les tiges de blettes en tronçons. Mettez-les à cuire à la vapeur douce 5 minutes environ.

Coupez les tomates en petits morceaux et faites-les revenir avec l'ail, l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajoutez les blettes et laissez cuire 5 minutes sans couvercle afin que l'eau s'évapore un peu.

Ciselez le persil (ou coriandre) et ajoutez-le au mélange de légumes. Salez, poivrez.

lundi 18 septembre 2017

Crumble de tomates

Cuisson des tomates : 1h
Préparation 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
1.5 à 2 kg de tomates

100g de farine
100g de beurre froid
75g de chapelure
75g de parmesan râpé
30g de pignons de pin ou d'amandes concassées
Thym/ romarin / ail et huile d'olives


Préchauffez le four à 150°C. Coupez les tomates en 4.
Frottez le plat avec la gousse d'ail et huiler. Enfournez 1 heure.
Mettez dans une saladier la chapelure, le parmesan, la farine, les pignons ou les amandes et le beurre en morceaux. Salez.
Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
Sortez les tomates du four et videz l'excédent de jus et remontez la température du four à 210°C. Puis recouvrir les tomates de pâte émiettée.
Enfournez 20 à 25 minutes.
Servir à la sortie du four avec une salade verte.

lundi 11 septembre 2017

Gâteau aux noix

Préparation 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- une tasse à thé de dosage

-
2 tasses de farine T65
- 1 tasse de sucre de canne
- ¾ de tasse d'huile
- 3 œufs
- 1 paquet de levure
- 1 tasse de noix moulues très fins

- 20 cerneaux de noix


Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs et bien mélangez. Puis incorporez l'huile à la pâte, puis les noix mixées très fins. On obtient une pâte assez épaisse. Mettez dans une moule puis faites cuire à four chaud à 180°C, thermostat 6 pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'une couteau, si elle ressort bien propre c'est que c'est cuit.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Décorez avec des cerneaux de noix. Dégustez ce gâteau aux noix nature ou pour les gourmands, servi avec de la confiture ou du miel.

lundi 4 septembre 2017

Salade fraîche au fenouil, aux pommes et aux noix

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 fenouils

2 pommes Gala ( ou Akane)

une bonne poignée de noix

1 orange non traitée

1 c. à café de moutarde à l'ancienne

5 cl d'huile d'olive

5 cl de vinaigre de cidre

sel, poivre


Nettoyez les pommes, épluchez-les, et coupez-les en quartier, puis en fines lamelles avec une mandoline ou un robot. Mettez-les dans un saladier.

Nettoyez les fenouils et retirez les parties vertes. Emincez-les le plus finement possible et mettez-les avec les pommes dans le saladier.

Cassez les coques des noix, et concassez les noix grossièrement.

Coupez en deux l’orange et pressez-la afin de récupérer son jus.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne, le jus d'orange et l'huile d’olive dans un bol. Salez et poivrez à votre goût puis remuez bien.

Versez la vinaigrette sur le fenouil émincé, les pommes, et les noix dans le saladier puis mélangez bien.

Filmez le saladier avec du film alimentaire et placez le saladier au frais pendant 2 heures minimum avant la dégustation.

Servez bien frais la salade dans les assiettes.

Thème original par N.Design Studio - Adapté par Pixials - Propulsé par Dotclear
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